PARZENIE KAWY W DRIPIE

Świat alternatywnych metod parzenia kawy przechodzi właśnie swój rozkwit. Wraz z kolejną, trzecią falą kawową, która zdominowana została kawami najwyższej jakości pojawiło się sporo nowych, ciekawych urządzeń do ich zaparzania. Modne stały się więc takie urządzenia jak Aeropress, Drip, Chemex, Kalita, Frenchpress, Syphon i inne. Niektóre znane od dziesięcioleci inne zupełnie nowe, dziś wchodzą w użycie z impetem wśród młodego pokolenia. Doskonale nadają się one do parzenia kaw z segmentu specialty. A są to ziarna wyjątkowe, wyselekcjonowane i oceniane przez Q-Graderów (takich kawowych Sommelierów), którzy nadając im punktację określają ich miejsce w rankingu najbardziej złożonych sensorycznie kaw.

KAWA SPECIALTY

Dlaczego te metody nazywa się alternatywnymi? Ponieważ stanowią one właśnie alternatywę dla tradycyjnych metod parzenia kawy, za które uważa się znane „zalewajki”, kawy z ekspresów ciśnieniowych czy tureckich sposobów parzenia.

Alternatywne metody pozwalają na wydobywanie właściwego charakteru kaw wysokiej jakości. A charakter tych kaw często nie bywa oczywisty, często nie przypomina smaku, którego przez lata nauczyliśmy się pijąc marketowe ziarna. Tutaj możesz spodziewać się smaków, które naturalnie występują w owocach, bo przecież kawa to również owoc. Są więc nuty cytrusowe, orzechowe, karmelowe, czekoladowe, przypraw.

Są różne formy zaparzania kawy i jest wiele metod alternatywnych. Dzisiaj zajmiemy się wskazówkami jak parzyć kawy metodą przelewową. Wszystkie tego typu metody parzenia wykorzystują papierowy filtr do oddzielenia fusów od wody. Smak kawy parzonej w ten sposób zupełnie nie przypomina naparu uzyskanego z ekspresu ciśnieniowego. Kawa parzona przelewowo jest lekka w smaku, owocowa, o niskiej cielistości. Do tej metody parzenia najlepsze są kawy single origin (kawy jednorodne) czyli takie, które pochodzą z konkretnych regionów świata oraz z konkretnych farm.

JAKI DRIP JEST NAJLEPSZY POD ALTERNATYWY

DRIP jest chyba najprostszym i jednym z najlepszych urządzeń pod alternatywy. Stanowi właściwie rodzaj ekspresu przelewowego, w którym jednak to nie maszyna a człowiek ma decydujący wpływ na smak i jakość naparu.

Jest wiele różnych rodzajów dripów ze względu na użyty materiał, z którego zostały wytworzone. Są zatem porcelanowe, metalowe, plastikowe, szklane i być może jeszcze inne. Powstaje zatem pytanie, który jest najlepszy?

Teorii jest wiele jednak ja najbardziej polecam Ci dripy palstikowe. Są komfortowe w transporcie, bez ryzyka stłuczenia oraz szybko się rozgrzewają. Jeśli jednak zależy Ci na bezwzględnej czystości smaku bez jakichkolwiek obcych zapachów, wybierz drip ceramiczny bądź szklany. Najpopularniejszy i najbardziej dostępny jest drip japońskiej firmy Hario. DRIP HARIO

JAK ZAPARZYĆ KAWĘ W DRIPIE?

Parzenie kawy w dripie jest bardzo proste. Będziesz potrzebować do tego kilka ważnych rekwizytów: drip, czajnik, serwer (dzbanek na gotowy napar), waga kuchenna, stoper i oczywiście świeżo paloną kawę z naszej palarni:).

• MIELENIE KAWY: ziarno do dripa powinno być stosunkowo grubo mielone. Chcąc dać CI wskazówkę podpowiadam, że to poziom grubego piasku o średnicy około 1,5 mm. Najlepszy do tego celu jest MŁYNEK ŻARNOWY z regulacją grubości mielenia.

• ZWILŻANIE FILTRA następnie drip umieść na dzbanku lub innym serwerze i włóż filtr, który zwilż lekko gorącą wodą. Wylej wodę z dzbanka – przepłuczesz w ten sposób filtr i ogrzejesz naczynia. Ta czynność gwarantuje Ci również, że kawa nie zaabsorbuje papierowego posmaku filtra.

• TAROWANIE WAGI: zestaw (drip na dzbanku) postaw na wadze kuchennej i wsyp świeżo zmieloną kawę (zazwyczaj jest to 6-7 gramów zmielonej kawy na 100 ml wody). Wytaruj wagę.
• PREINFUZJA: kiedy masz już przygotowany drip ze świeżo zmieloną kawą i wytarowaną wagę możesz rozpocząć parzenie kawy w dripie. Na początku zalej kawę niewielką ilością wody w temperaturze od 88 – 95 °C, którą zostaw na około 30 sekund. Ile wlać wody do preinfuzji – niech to będzie na początek dwukrotność masy zmielonej kawy. Czyli jeśli parzysz dripa o wielkości 600 ml i wykorzystujesz do tego 36 gramów zmielonej kawy to wlej około 80 gramów wody.

Preinfuzja to etap wstępnego parzenia, kiedy to kawa pęcznieje oraz uwalnia większość związków lotnych, oddaje dwutlenek węgla odsłaniając przed nami swoje możliwości.

• PARZENIE KAWY W DRIPIE: następnie zalewaj powoli, cienkim strumieniem resztę potrzebnej wody, wykonując przy tym koliste ruchy.

• CZAS PARZENIA kawy w dripie nie powinien przekraczać 4-5 minut dla pojemności 600 ml. Jeśli okaże się, że Twój czas parzenia mocno przekroczył te wartości to prawdopodobnie zbyt drobno zmieliłeś(aś) kawę. Prawdopodobnie otrzymasz wówczas napar „przeparzony”. Smak kawy będzie gorzki, płaski. Jeśli natomiast czas parzenia będzie zbyt krótki to jak się pewnie domyślasz zbyt grubo zmieliłeś(aś) ziarno.

Po zaparzeniu kawy zdejmij drip z dzbanka i wyrzuć papierowy filtr z fusami. Gotowe.

TEMPERATUTA PARZENIA KAWY Z OBRÓBKI WASHED I NATURAL

Temperatura parzenia kawy ma kluczowe znaczenie dla jego smaku. Zazwyczaj kawy pochodzące z naturalnej obróbki (natural) “wolą” niższe temperatury (89 – 92 °C) dla osiągnięcia satysfakcjonującego efektu. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że wyczujecie niepotrzebną gorycz.

Kiedy przygotowujemy kawę przelewową oczekujemy odnaleźć w niej profil smakowy, o którym informuje nas palarnia. Obecnie każda świeżo palona kawa specialty posiada dokładny opis smaku i aromatu. Posiada również informację na temat daty palenia konkretnej partii. Często również odnajdziecie w opisie do jakiej metody parzenia najlepsze jest ziarno oraz jakie są rekomendowane ustawienia młynka, doza, czas parzenia, temperatura a nawet rodzaj wody. Tak jak tu: KAWY SPECIALTY

Kawy myte (washed) ze względu na większą gęstość ziarna możesz parzyć w wyższych temperaturach (94 – 95 °C). Pamiętaj jednak, że warto eksperymentować ze wszystkimi parametrami tak, by uzyskiwać ciekawe efekty.

Z naszych kaw, które mógłbym Ci polecić do dripa świetnie nadają się stale dostępne pozycje jak Etiopia Yirgacheffee czy Kenia AA + lub inne, okresowo dostępne kawy specialty. Możesz je także kupować w naszej kawiarni „Coffeeshop” w Zielonej Górze na ul. Rzeźniczaka 3a.

Zapraszam.