Menu

Kawy terrior

syfon do kawy
PARZENIE KAWY W SYPHONIE

Syphon do kawy – co to takiego?

Syphon lub po prostu Syfon to jedna z najbardziej widowiskowych metod parzenia kawy. Ekspres wydaje się być urządzeniem chemicznym. Kawa przygotowana w nim jest mocna, wyrazista o intensywnym smaku z wyraźną lecz nie narzucającą się nutą goryczki.

Dodatkowo, ponieważ parzenie odbywa się w wysokiej temperaturze, kawa bezpośrednio po zakończeniu procesu jest bardzo gorąca.

Jak zaparzyć kawę w Syphonie?

Parzenie kawy w syfonie jest dosyć proste. Sprowadza się do kilku kluczowych czynności, które należy wykonać aby napar był odpowiedniej intensywności.

Najpierw należy umieścić specjalny filtr, który znajduje się w zestawie. Zazwyczaj filtry są papierowe ale przy odrobinie uporu znajdziecie alternatywne rozwiązania.

Po włożeniu filtra w górnej części ekspresu i naciągnięciu specjalnej sprężynki zabezpieczającej filtr, zalewamy wodę do kolby znajdującej się na statywie i składamy urządzenie w jedną całość.

Pod kolbą ustawiamy palnik i czekamy aż woda zacznie wrzeć.

Oryginalny palnik, który znajdziecie w zestawie jest szklany i będziecie musieli wyposażyć się w denaturat, który posłuży jako paliwo. Ten sposób podgrzewania syfonu jest procesem czasochłonnym. Palnik bowiem nie ma wystarczającej mocy by doprowadzić wodę do wrzenia w krótkim czasie.

PALNIK NA DENATURAT

Chcąc skrócić proces parzenia możecie użyć gorącej wody zagotowanej uprzednio w czajniku elektrycznym. Znacząco przyspieszy to czas ekstrakcji kawy w syphonie.

Jaki palnik jest najlepszy do Syphonu?

Innym rozwiązaniem, które również przyspieszy cały proces parzenia kawy w syphonie jest zakup gazowego palnika. Niestety samo urządzenie nie jest tanie (cena około 250 zł) jednak dla osób korzystających na co dzień z takiego ekspresu jest ogromnym ułatwieniem.

GAZOWY PALNIK DO SYPHONU

Kiedy woda osiągnie odpowiednią temperaturę wytworzy się stosunkowo duże ciśnienie. Dzięki temu woda z łatwością przedostaje się do górnego kielicha ekspresu. Wtedy wsypujemy do niej drobno zmieloną kawę i specjalną łyżeczką delikatnie zanurzamy ją w wodzie.

PARZENIE KAWY W SYPHONIE

Kawę parzymy w wodzie od 1 do 4 minut. Czas ekstrakcji zależy od nas. Im dłuższy czas parzenia tym napar będzie bardziej intensywny w smaku. Z czasem zwiększymy również goryczkę w kawie.

Jaka kaw jest najlepsza do Syphonu?

Jeśli lubicie kawy klasyczne, z nutami orzechów lub czekolady możecie wziąć pod uwagę nasze mieszanki:

MIESZANKI DO EKSPRESU

Jeśli natomiast lubicie kawy, które poza klasycznym smakiem posiadają nuty owocowe to z pewnością nasze single przypadną Wam do gustu:

KAWY Z KONKRETNYCH REGIONÓW ŚWIATA

Długi czas parzenia może być wskazany dla osób lubiących kawy mleczne. Intensywność kawy ma wtedy większe znaczenie.

Nasza propozycja to na każde 150 ml wody około 10 g kawy. Jest to wystarczająca doza do parzenia kawy w syphonie.

Kiedy już zdecydujemy się zakończyć parzenie, gasimy palnik. Po chwili woda z zaparzonymi fusami przestanie wrzeć i zacznie powoli przedostawać się do dolnego naczynia.

KAWA SPŁYWAJĄCA DO DOLNEJ KOLBY SYPHONU

Dzięki założonemu uprzednio filtrowi kawa w kolbie jest klarowna i pozbawiona fusów. Kiedy już ostatnie krople przedostaną się do naczynia, kawa jest gotowa – wystarczy wlać do filiżanek.

kawiarka

Jeden z najczęściej spotykanych sposobów parzenia kawy we włoskich gospodarstwach domowych. Nie bez powodu. Konstruktorem moki był Włoch Alfonso Bialetti, który w roku 1933 rozpoczął we Włoszech produkcję tego urządzenia i stało się ono tam bardzo popularne. Jest ono również nazywane Moką lub Makinetką od włoskiego macchinetta del caffè.

Moka to sposób ciśnieniowego parzenia kawy (około 1,5 bar – dla porównania ekspres ciśnieniowy to parzenie pod ciśnieniem około 9 bar), bardzo łatwy a przy tym wszystkim otrzymujemy espresso bardzo wysokiej jakości, mocne i wyraziste w smaku.

Aby rozpocząć zabawę należy kawiarkę „rozkręcić”. Zauważymy wtedy, że składa się ona z kilku części. Dolna część to zbiornik, do którego wlewamy przefiltrowaną wodę do wysokości, na której znajduje się zaworek wkręcony w ściankę zbiornika. Następnie wkładamy sitko, do którego wsypujemy świeżo zmieloną kawę. Ziarna powinny być zmielone raczej średnio + a kawa wsypana i nie ubijana. Następnie skręcamy dwie części urządzania i stawiamy nad palnikiem (gaz, kuchenka elektryczna, indukcja itd.). Pod wpływem ciśnienia, woda poprzez sitko z kawą przedostaje się do górnego zbiornika wydobywając po drodze z kawy wszystkie jej możliwości. Przelewamy do filiżanki. Gotowe.

PRZECZYTAJ ARTYKUŁ

kawa z chemexu

Chemex – co to takiego?

Chemex przypomina wyglądem kolbę chemiczną. Nie bez powodu – został zaprojektowany przez chemika dr Petera Schlumbohma, specjalisty od filtracji i ekstrakcji.

Jest urządzeniem bardzo designerskim i jego widok jest od razu kojarzony z kawą wysokiej jakości. Do takiej bowiem metody parzenia doskonale nadają się KAWY SPECIALTY. Ich delikatność oraz owocowy charakter są w tej metodzie wyjątkowo dobrze eksponowane.

Powszechnie mówi się, że kawy z chemexa są czyste w smaku. Pozbawione nut smakowych specyficznych dla kaw parzonych metodami, które nie gwarantują pełnej klarowności naparu. Takie metody to na przykład French Press, w którym niedostatecznie dobrze oddzielona jest kawa od fusów.

Chemex “wystąpił” w bardzo wielu hollywoodzkich produkcjach i jest rekwizytem znanym z najsłynniejszych filmów.

W 1943 roku Muzeum Sztuki Nowoczesnej uznało ten ekspres za jeden z najlepiej zaprojektowanych przedmiotów.

Filtry do chemexa

Parzenie w chemexie nie jest skomplikowane. Ważne by zaopatrzć się w odpowiednie filtry, dzięki którym napój nie będzie absorbował zapachów i przepuszczał osadów. Są one grubsze od standardowych filtrów.

Należy także pamiętać, że grubość tych filtrów ma również ogromny wpływ na czas ekstrakcji kawy. Trzeba to uwzględnić podczas podejmowania decyzji w kwestii grubości zmielenia ziarna. Jak powszechnie wiadomo im grubiej zmielone ziarno tym szybsza ekstrakcja.

Grubość mielenia kawy do chemexa

GRUBOŚĆ MIELENIA KAWY DO CHEMEXA

Kawa do chemexa powinna być stosunkowo grubo zmielona. Dla młynków COMANDANTE powinno to być mielenie pomiędzy 25 a 30 klikiem. Kiedy kawa jest już zmielona możemy zacząć działać dalej.

Kolejną czynnością jest złożenie filtra, który następnie umieścimy w chemexie. Trzeba ułożyć go na kształt stożka. Będziemy mieć wtedy po jednej stronie stożka 3 warstwy papieru a po drugiej stronie tylko jedną warstwę.

SKŁADANIE FILTRA DO CHEMEXA

Po włożeniu filtra do chemexa warto zwilżyć go gorącą wodą. Dzięki temu nabierzemy pewności, że żadne aromaty ani smak pochodzące od papieru nie znajdą się w kawie.

Oprócz tego, ta czynność powoduje również, że ogrzewa się naczynie, w którym za chwilę znajdzie się nasza kawa. Czas parzenia w chemexie jest dość długi zatem nasz napar dzięki ogrzaniu naczynia tak szybko nie wystygnie.

ZWILŻANIE FILTRA GORĄCĄ WODĄ

Po zwilżeniu papierowego filtra wylewamy zebraną wodę z naczynia. Delikatnie przechylając chemex opróżniamy go tak by nie wypadł nam filtr.

Następnie możemy już wsypać do filtra świeżo zmielone ziarno. Doza, którą zazwyczaj proponujemy waha się między 6 – 7 gramów kawy na 100 ml wody.

By odpowiednio dobrze zaparzyć kawę w chemexie przydałaby się nam waga kuchenna. Wtedy po wsypaniu kawy do filtra powinniśmy ustawić chemex na wadze i wytarować ją. Dzięki temu będziemy mieli 100% pewność, że na odpowiednio przygotowaną dozę kawy wlejemy pożądaną ilość wody.

Ma to kluczowe znaczenie dla smaku i intensywności kawy.

WAGA KUCHENNA

Temperatura wody do chemexa

Kolejną, bardzo ważną kwestią jest temperatura wody. Może się ona wahać nawet w przedziale pomiędzy 85 – 98 °C. Wszystko zależy od rodzaju użytego ziarna.

TEMPERATURA WODY DO CHEMEXA

Mamy w kawiarni taką zasadę, że kawy pochodzące z obróbki naturalnej parzymy w niższej temperaturze. Są to ziarna o niższej gęstości i do wydobycia z nich najciekawszych walorów smakowych nie potrzeba dużej “energii” i ciepła. Zazwyczaj jest to temperatura 88 – 91 °C.

Niższa temperatura w przypadku takich kaw pomaga wydobyć wyższą kwasowość oraz zapewnia, że w naparze nie pojawi się nieprzyjemna gorycz. Więcej o metodach obróbki kaw możecie poczytać w osobnym WPISIE.

KAWA Z OBRÓBKI MOKREJ

Zupełnie inaczej w przypadku kaw mytych (kaw z obróbki mokrej). Są to zazwyczaj twarde ziarna o wysokiej gęstości. Do ich parzenia nie boimy się używać wysokiej temperatury. Najczęściej parzymy takie ziarna w temperaturze 95 °C.

Parzenie kawy w chemexie

Kiedy już mamy ustalone parametry związane z ziarnem i wodą a chemex ustawiony na wadze zaczynamy parzyć kawę.

W pierwszej kolejności zalewamy kawę niewielką ilością gorącej wody. Powiedzmy, że odpowiednia ilość to trzykrotność dozy kawy (czyli jeśli wsypaliśmy 20 g świeżo zmielonej kawy to wlewamy 60 g wody).

Jest to etap, który przez znawców nazywany jest preinfuzją. Trwa on około 30 sekund. W tym etapie kawa ma czas na “otwarcie się”, nadanie charakteru całemu naparowi. Wiem, wiem…brzmi to trochę jak fragment baśni ale naprawdę działa.

PREINFUZJA

Po tej chwili możemy zacząć wlewać resztę wody. Powoli, wykonując kuliste ruchy, cienkim strumieniem aż waga nie osiągnie założonego przez nas celu. Ogólny czas ekstrakcji nie powinien przekroczyć czterech minut.

Po tym czasie kawa jest gotowa. Wystarczy przelać do filiżanek.

GOTOWA KAWA W CHEMEXIE

Czajnik do alternatywnych metod parzenia kawy

W przypadku alternatywnych metod parzenia kawy warto się również zaopatrzyć w odpowiedni czajnik. Posiada on cienką, wąską wylewkę i popularnie nazywany jest z tego powodu konewką.

Dzięki takiemu rozwiązaniu dystrybucja wody na zmieloną kawę jest równomierna i bardzo przewidywalna. Czajniki tego typu są często wyposażone w otwór w pokrywce, w którym możecie umieścić termometr kuchenny. Pozwoli Wam on na skuteczną kontrolę temperatury wody.

Niektóre z tych czajników są elektryczne i dla ułatwienia posiadają możliwość ustawienia pożądanej temperatury. Po jej osiągnięciu czajnik wyłącza się bądź utrzymuje wodę w zaprogramowanej temperaturze.

CZAJNIK KONEWKA
kawa z aeoropress

Jest to stosunkowo nowe urządzenie w świecie kawowym bo wynalezione w roku 2005. Jak sama nazwa wskazuje, jest to metoda polegająca na wytworzeniu ciśnienia za pomocą sprężonego powietrza. Jako ciekawostkę można odnotować, że zostało wynalezione przez firmę Aerobie, która na co dzień specjalizuje się w produkowaniu zabawek (frisbee czy yoyo).

Urządzenie daje wiele satysfakcji z zabawy kawą toteż jest przez nas gorąco polecane. Możliwości są właściwie nieograniczone we wszystkich parametrach: stopień zmielenia ziaren, temperatura wody, ciśnienie, czas parzenia itd.

Najlepsze naszym zdaniem kawy do tej metody, to średnio i jasno palone, dość grubo zmielone, parzone w temperaturze około 88 – 95 °C.

Najpierw umieszczamy filtr w plastikowym sitku i przelewamy wodą. Tłok z uszczelką wkładamy do tuby. Odmierzamy i wsypujemy 15 – 20 g świeżo zmielonej kawy. Zalewamy wstępnie niewielką ilością wody i czekamy około 30 sekund. Po tym czasie dolewamy resztę wody (w sumie około 200 ml) i mieszamy specjalną łyżką. Po około jednej minucie zakręcamy AEROPRESS zakrętką z filtrem, odwracamy i stawiamy na ulubionym kubku. Naciskamy na tłok do momentu aż cała kawa pojawi się w kubku. Gotowe.

kawy papua nowa gwinea

Te kawy to gratka dla koneserów. Klimat wyspiarski, w którym otaczające morza poprzez bryzę tworzą odpowiednią dla upraw wilgotność, wysokogórskie położenie plantacji na wulkanicznych glebach sprawiają, że kawy z Papui są wyjątkowe. Charakterystyczny jest dla nich rześki, kwiatowy aromat w połączeniu ze słodyczą tropikalnych owoców mango, papai o lekko orzechowym zabarwieniu. Kawy zrównoważone, delikatne.

kawy sumatra

Jak większość indonezyjskich wysp, również Sumatra posiada wyspiarski klimat o odpowiedniej wilgotności, zrównoważoną temperaturę oraz dostosowaną ilość opadów do upraw kawowców. Są to niskie tony w kawowych doznaniach, bardziej ziemiste ale o niskiej rodzynkowej kwasowości z mocno wyczuwalnym czekoladowym aromatem, ze słodyczą karmelu.

kawy z burundi

Kawy o bogatym aromacie, lekkie, delikatne – to wysokie nuty kawowe. Kawy słodkie z cytrusową kwasowością. Wyczuwalne aromaty winogron, cytryn, limonki, czerwonej herbaty oraz karmelu.

Jezioro KIVU Rwanda

KAWY Z RWANDY

Rwanda jak większość krajów Afryki posiada swoją kolonialną przeszłość. Historia w sposób szczególnie okrutny obeszła się z ludami zamieszkującymi te piękne, górzyste tereny. Początkowo pod wpływami Niemiec, których kolonią stała się w XIX wieku jako część tzw. Niemieckiej Afryki Wschodniej, by podczas I Wojny Światowej przejść w ręce Belgii razem z sąsiadującym Burundi. Zarządzanie krajem realizowano poprzez lokalnych przywódców, faworyzując jedno z trzech plemion zamieszkujących terytorium kraju (Tutsi, Hutu oraz Pigmeje Twa).

Pogłębiające się różnice, problemy gospodarcze, ruchy migracyjne w Afryce oraz wspomniany system sprawowania władzy w kraju doprowadziły do jednej z największych tragedii w historii ludzkości. Podczas trwającej w latach 1990 – 1994 wojny domowej doszło do ludobójstwa na niespotykaną dotąd skalę. Wszystko to odbyło się przy biernej postawie mocarstw zachodnich a niektóre z nich miały swoje niechlubne epizody jak choćby dostarczanie broni przez Francję jednej ze stron konfliktu.

Zawirowania te negatywnie wpłynęły na gospodarkę oraz oddaliły Rwandę od szybkiego rozwoju rolnictwa w tym upraw kawowca. Na szczęście panują tu doskonałe warunki do produkcji kawy, która stanowi obecnie główne źródło towarów eksportowych Rwandy (około 60% eksportu). Poza tym produkuję się tu herbatę (około 20% eksportu), tytoń, bawełnę.

W Rwandzie uprawiana jest głownie arabika jednak w ostatnim czasie coraz więcej pojawia się ofert wysokiej jakości, mytej robusty z tego regionu. Są to również ziarna jakości specialty, zupełnie nietypowe dla tej odmiany, czyste w smaku z owocowym charakterem. W naszej ofercie znajdziecie kawę Rwanda Twongere, która jest właśnie przedstawicielem gatunku robusta wysokiej jakości.

Główny okres kwitnienia przypada w Rwandzie na miesiące od września do października, zbiory natomiast mają miejsce od marca do lipca oraz od października do grudnia. Największymi odbiorcami są Niemcy, Belgia, Francja oraz Skandynawia.

Podobnie jak w innych krajach produkujących, również kawy pochodzące z Rwandy posiadają nazwy związane z obszarem, na którym były uprawiane. Często są to nazwy miejscowości, w których znajdują się stacje obróbki lub nazwy farm. Przykładem niech będą Rwanda Rushashi, Rwanda Mabanza, Rwanda Taba Estate, Rwanda Gihanga. Najczęściej ziarno pochodzi z większych kooperatyw, które skupiają wielu drobnych rolników. Popularne są w Rwandzie kooperatywy zarządzane przez kobiety. Przykładem może być wspomniana Gihanga.

Głównym regionem, w którym uprawia się kawę są okolice ogromnego jeziora Kivu (którego część znajduje się na terytorium Rwandy a część na terytorium Demokratycznej Republiki Konga) oraz na południu kraju. Najczęściej spotykaną odmianą botaniczną jest Bourbon.

Jakość kaw Rwandyjskich jest sklasyfikowana przede wszystkim ze względu na wielkość ziarna, ilość defektów oraz sposób obróbki, który decyduje o profilu smakowym. Głównym sposobem obróbki jest washed oraz semi-washed choć z tego regionu pochodzą jedne z najciekawszych kaw z obróbki natual oraz honey.

Wielkość ziarna oceniana jest podobnie jak w innych krajach. Rwandyjska kawa jest niewielka i posiada trzy właściwe oceny.

Ze względu na wielkość ziarna:

ZWYKŁA (Ordinary): ziarno, którego screen wynosi 14 (14 x 1/64 cala) czyli około 5,5 mm

FULLY WASHED: czyli ziarno poddane obróbce w pełni mytej, którego screen wynosi 15 i więcej (15 x 1/64 cala) czyli od około 6 mm wzwyż

SORTOWANA: czyli ziarno o wielkości 12 i większej, 14 i większej oraz pozostałe wielkości

Ze względu na ilość defektów w badanej próbce:

ZWYKŁA: z oznaczeniem ORD (Ordinary) – maksymalnie 10% defektów

FULLY WASHED: z oznaczeniem FW – maksymalnie 6% defektów

SORTOWANA: z oznaczeniem T (Triage) gdzie ilość defektów jest zależna od metody obróbki i przygotowania

Kawa oceniana jest również w cuppingu, podczas którego dokonywana jest ocena sensoryczna testowanej próbki. Najczęstszą  spotykaną klasyfikacją jest podział na dwie noty według których jakość określana jest jako:

ZWYKŁA (Ordinary): dla której charakterystyczna jest średnia kwasowość, wysokie body, kwiaty, czerwone owoce, herbata

FULLY WASHED: gdzie spotykamy się z wysoką kwasowością, okrągłym i wysokim body oraz złożonością owocową, wysoką słodyczą, czarną herbatą, miodem.

Pomimo iż rolnictwo kawowe jest w Rwandzie obecnie w całości w rękach prywatnych, istnieje instytucja rządowa (OCIR CAFE), która nadzoruje eksport oraz ma wpływ na poziom cen surowego ziarna. Zadaniem OCIR CAFE jest również pomoc rolnikom w rozwijaniu produkcji oraz klasyfikacja i wycena ziarna, które przed eksportem musi trafić do magazynów instytucji, gdzie otrzymuje stosowny certyfikat jakości.

Kenia

Republika Kenii leży we wschodniej Afryce, dokładnie na wysokości równika, nad Oceanem Indyjskim. Od południa graniczy z Tanzanią, od północy z Etiopią, Somalią oraz Sudanem Południowym a od zachodu z Ugandą.

Chcąc najogólniej zobrazować gospodarkę Kenii, można stwierdzić, że jest ona zależna od trzech dziedzin. Usługi, których trzon stanowi turystyka odgrywają zasadniczą rolę i są odpowiedzialne za wytworzenie niemal 50 % produktu krajowego brutto. Rolnictwo (ponad 30 % PKD) w tym między innymi produkcja kawy i herbaty, której wielkość odpowiada za połowę przychodu z całego rolnictwa. Przemysł jako najmniej rozwinięta gałąź gospodarki Kenii odpowiedzialna za wytworzenie niecałych 20 % PKD. Zamieszczone dane dotyczą wyników z roku 2016.

Uprawa kawowców w Kenii posiada ciekawą historię i od początku charakter naukowy. Jej korzenie sięgają okresu na przełomie wieków XIX i XX kiedy to powstawały pierwsze gospodarstwa prowadzone przez europejskich osadników. Rozwój tego rolnictwa oparty jest o drobiazgowe badania laboratoryjne mające na celu wyodrębnienie odmian botanicznych dających wysoki plon doskonałego surowca, odpornych na suszę oraz typowe dla tych roślin choroby. 

Między innymi do tego celu w 1922 roku brytyjski rząd kolonialny w Kenii utworzył „Scott Agricultural Laboratories” działający do dziś jako National Agricultural Laboratories (NARL) z siedzibą w Kabete. Na wyodrębnionym obszarze 24 akrów prowadzone były eksperymentalne uprawy kawowca a ich przebieg analizowany we współpracy z właścicielami prywatnych gospodarstw. Obserwowano wpływ szczepienia, przycinania, krzyżowania różnych odmian na końcowy efekt wydajności oraz jakości roślin. 

Powstały w ten sposób najbardziej znane kenijskie odmiany botaniczne oznaczone symbolami zaczynającymi się od nazwy Scott Laboratories. Dziś taki VARIETAL jak SL 28 (spokrewniony z odmianą Bourbon) jest synonimem długowieczności, nadającym się świetnie do uprawy na średnich i dużych wysokościach, odpornym na suszę, bogatym w plon jednak podatnym na charakterystyczne choroby kawowców. Te drzewa potrafią mieć po kilkadziesiąt lat i są nadal produktywne. Inne znane odmiany uprawiane w Kenii to SL 14, SL 34, RUIRU 11 i inne.

Do lat 50 – tych ubiegłego stulecia kawa uprawiana była wyłącznie na dużych plantacjach kontrolowanych przez europejskich właścicieli. Od zasady tej, zdeterminowanej historią kolonialną kraju zaczęto odstępować w połowie lat pięćdziesiątych kiedy to pierwsi rodowici Kenijczycy uzyskali możliwość prowadzenia własnych, małych gospodarstw. Obecnie odpowiadają one za większą część produkcji kawy w Kenii. Ze względu jednak na potrzebę rozwoju infrastruktury, wymianę doświadczeń oraz konieczne inwestycje są zrzeszone w większych spółdzielniach.

W Kenii uprawiana jest wyłącznie arabika a najczęściej stosowaną metodą obróbki jest washed (około 90 % wszystkich kaw) oraz rzadko stosowana obróbka naturalna (około 10 % produkcji). Na rynku europejskim niemal wyłącznie mamy styczność z kawami mytymi z Kenii, których jakość do niedawna nie wzbudzała żadnych dyskusji. W ostatnim czasie jednak biznes kawowy Kenii przechodzi mały kryzys i coraz częściej słychać o niskiej opłacalności. Efektem jest pojawianie się ziarna niższej jakości w obniżonej cenie. Rynek producencki w Kenii dostrzega jednak potrzebę dostarczania najwyższej jakości i odpowiednio reaguje.   

Główny okres kwitnienia przypada w Kenii na miesiące od marca do kwietnia oraz okres wtórny od października do listopada. Zbiory natomiast mają miejsce od listopada do lutego oraz od maja do sierpnia.

Jakość kaw kenijskich jest klasyfikowana ze względu na wielkość ziarna oraz wartości sensoryczne. Rozmiar ziaren z obróbki mytej jest opisywany w następujący sposób:

E – Elephant czyli ziarno słoniowate, największe, które w procesie mechanicznej selekcji jest oddzielane i opisywane również jako „Ears” (uszy).

AA – to ziarno, którego wielkość można by opisać również jako screen 17 – 18 (17 x 1/64 cala) czyli około 7 mm 

AB – to ziarno, którego wielkość można by opisać również jako screen 15 – 16 (15 x 1/64 cala) czyli około 6,5 mm

PB – to okrągłe ziarno tzw. „Peaberry”

C – to ziarno, którego wielkość można by opisać również jako screen 14 – 15 (14 x 1/64 cala) czyli około 5,5 mm

TT – to jaśniejsze ziarna wyodrębnione w procesie selekcji wśród ziaren o wielkości AA i AB 

T – ziarna mniejsze, lżejsze wydzielone mechanicznie podczas selekcji sortu C

UG – to ziarna nie spełniające żadnej z powyższych norm, niesklasyfikowane.

Co do kwestii jakości kawy ze względu na jej wartości sensoryczne istnieje 10 stopniowa skala oceny z uwzględnieniem najprzeróżniejszych opisów (np.: filiżanka dobra do dobrej, dobra do średniej itd.).  1 stanowi o najwyższej jakości, 10 o najniższej.Instytucją w Kenii, która nadzoruje krajową produkcję kawy angażując się aktywnie w badania, rozwój, promocję oraz marketing sektora jest Kenyan Coffee Board. Początkowo organizacja ta trzymała pieczę nad kenijską giełdą kawową w Nairobii regulując przepływ gotówki pomiędzy sprzedającymi a kupcami. Obecnie jej pierwotną rolę przejęły trzy niezależne organizacje marketingowe: Kenya Planters ‘Co-operative Union (KPCU),  Thika Coffee Mills (TCM) oraz Millers Socfinaf. Są one odpowiedzialne za zebranie płatności od kupców oraz szybki transfer gotówki do producentów po potrąceniu swoich prowizji.

Klasycznym przykładem naszej kawy z Kenii jest doskonała Kenia AA+

12