kawa z chemexu

Chemex – co to takiego?

Chemex przypomina wyglądem kolbę chemiczną. Nie bez powodu – został zaprojektowany przez chemika dr Petera Schlumbohma, specjalisty od filtracji i ekstrakcji.

Jest urządzeniem bardzo designerskim i jego widok jest od razu kojarzony z kawą wysokiej jakości. Do takiej bowiem metody parzenia doskonale nadają się KAWY SPECIALTY. Ich delikatność oraz owocowy charakter są w tej metodzie wyjątkowo dobrze eksponowane.

Powszechnie mówi się, że kawy z chemexa są czyste w smaku. Pozbawione nut smakowych specyficznych dla kaw parzonych metodami, które nie gwarantują pełnej klarowności naparu. Takie metody to na przykład French Press, w którym niedostatecznie dobrze oddzielona jest kawa od fusów.

Chemex “wystąpił” w bardzo wielu hollywoodzkich produkcjach i jest rekwizytem znanym z najsłynniejszych filmów.

W 1943 roku Muzeum Sztuki Nowoczesnej uznało ten ekspres za jeden z najlepiej zaprojektowanych przedmiotów.

Filtry do chemexa

Parzenie w chemexie nie jest skomplikowane. Ważne by zaopatrzć się w odpowiednie filtry, dzięki którym napój nie będzie absorbował zapachów i przepuszczał osadów. Są one grubsze od standardowych filtrów.

Należy także pamiętać, że grubość tych filtrów ma również ogromny wpływ na czas ekstrakcji kawy. Trzeba to uwzględnić podczas podejmowania decyzji w kwestii grubości zmielenia ziarna. Jak powszechnie wiadomo im grubiej zmielone ziarno tym szybsza ekstrakcja.

Grubość mielenia kawy do chemexa

GRUBOŚĆ MIELENIA KAWY DO CHEMEXA

Kawa do chemexa powinna być stosunkowo grubo zmielona. Dla młynków COMANDANTE powinno to być mielenie pomiędzy 25 a 30 klikiem. Kiedy kawa jest już zmielona możemy zacząć działać dalej.

Kolejną czynnością jest złożenie filtra, który następnie umieścimy w chemexie. Trzeba ułożyć go na kształt stożka. Będziemy mieć wtedy po jednej stronie stożka 3 warstwy papieru a po drugiej stronie tylko jedną warstwę.

SKŁADANIE FILTRA DO CHEMEXA

Po włożeniu filtra do chemexa warto zwilżyć go gorącą wodą. Dzięki temu nabierzemy pewności, że żadne aromaty ani smak pochodzące od papieru nie znajdą się w kawie.

Oprócz tego, ta czynność powoduje również, że ogrzewa się naczynie, w którym za chwilę znajdzie się nasza kawa. Czas parzenia w chemexie jest dość długi zatem nasz napar dzięki ogrzaniu naczynia tak szybko nie wystygnie.

ZWILŻANIE FILTRA GORĄCĄ WODĄ

Po zwilżeniu papierowego filtra wylewamy zebraną wodę z naczynia. Delikatnie przechylając chemex opróżniamy go tak by nie wypadł nam filtr.

Następnie możemy już wsypać do filtra świeżo zmielone ziarno. Doza, którą zazwyczaj proponujemy waha się między 6 – 7 gramów kawy na 100 ml wody.

By odpowiednio dobrze zaparzyć kawę w chemexie przydałaby się nam waga kuchenna. Wtedy po wsypaniu kawy do filtra powinniśmy ustawić chemex na wadze i wytarować ją. Dzięki temu będziemy mieli 100% pewność, że na odpowiednio przygotowaną dozę kawy wlejemy pożądaną ilość wody.

Ma to kluczowe znaczenie dla smaku i intensywności kawy.

WAGA KUCHENNA

Temperatura wody do chemexa

Kolejną, bardzo ważną kwestią jest temperatura wody. Może się ona wahać nawet w przedziale pomiędzy 85 – 98 °C. Wszystko zależy od rodzaju użytego ziarna.

TEMPERATURA WODY DO CHEMEXA

Mamy w kawiarni taką zasadę, że kawy pochodzące z obróbki naturalnej parzymy w niższej temperaturze. Są to ziarna o niższej gęstości i do wydobycia z nich najciekawszych walorów smakowych nie potrzeba dużej “energii” i ciepła. Zazwyczaj jest to temperatura 88 – 91 °C.

Niższa temperatura w przypadku takich kaw pomaga wydobyć wyższą kwasowość oraz zapewnia, że w naparze nie pojawi się nieprzyjemna gorycz. Więcej o metodach obróbki kaw możecie poczytać w osobnym WPISIE.

Zupełnie inaczej w przypadku kaw mytych (kaw z obróbki mokrej). Są to zazwyczaj twarde ziarna o wysokiej gęstości. Do ich parzenia nie boimy się używać wysokiej temperatury. Najczęściej parzymy takie ziarna w temperaturze 95 °C.

Parzenie kawy w chemexie

Kiedy już mamy ustalone parametry związane z ziarnem i wodą a chemex ustawiony na wadze zaczynamy parzyć kawę.

W pierwszej kolejności zalewamy kawę niewielką ilością gorącej wody. Powiedzmy, że odpowiednia ilość to trzykrotność dozy kawy (czyli jeśli wsypaliśmy 20 g świeżo zmielonej kawy to wlewamy 60 g wody).

Jest to etap, który przez znawców nazywany jest preinfuzją. Trwa on około 30 sekund. W tym etapie kawa ma czas na “otwarcie się”, nadanie charakteru całemu naparowi. Wiem, wiem…brzmi to trochę jak fragment baśni ale naprawdę działa.

PREINFUZJA

Po tej chwili możemy zacząć wlewać resztę wody. Powoli, wykonując kuliste ruchy, cienkim strumieniem aż waga nie osiągnie założonego przez nas celu. Ogólny czas ekstrakcji nie powinien przekroczyć czterech minut.

Po tym czasie kawa jest gotowa. Wystarczy przelać do filiżanek.

GOTOWA KAWA W CHEMEXIE

Czajnik do alternatywnych metod parzenia kawy

W przypadku alternatywnych metod parzenia kawy warto się również zaopatrzyć w odpowiedni czajnik. Posiada on cienką, wąską wylewkę i popularnie nazywany jest z tego powodu konewką.

Dzięki takiemu rozwiązaniu dystrybucja wody na zmieloną kawę jest równomierna i bardzo przewidywalna. Czajniki tego typu są często wyposażone w otwór w pokrywce, w którym możecie umieścić termometr kuchenny. Pozwoli Wam on na skuteczną kontrolę temperatury wody.

Niektóre z tych czajników są elektryczne i dla ułatwienia posiadają możliwość ustawienia pożądanej temperatury. Po jej osiągnięciu czajnik wyłącza się bądź utrzymuje wodę w zaprogramowanej temperaturze.

CZAJNIK KONEWKA