SMAK MEKSYKAŃSKICH KAW

W kawach z Meksyku odnajdziecie smak przywołujący na myśl prażone orzechy. Jest to zresztą rejestr smaku charakterystyczny dla większości kaw pochodzących z Ameryki Środkowej. Może on odzwierciedlać różne odsłony orzechowości jak fistaszki, migdały, orzechy laskowe czy włoskie.

Ziarna z Meksyku dają napar o niskiej kwasowości. Wyczujecie w nim przyjemne akcenty czekolady, cukru trzcinowego oraz żółtych owoców.

Kawy meksykańskie są doskonałym dodatkiem do wszelkich mieszanek palonych pod espresso. Podkreślają klasyczny charakter kawy.

GOSPODARKA MEKSYKU

Meksyk to największy kraj w Ameryce Środkowej o bardzo złożonym ukształtowaniu terenu oraz klimacie. Większą część kraju zajmują płaskowyże otoczone pasmami górskimi. Chłodny klimat panuje tu w górach gdzie zimy bywają mroźne, ciepły na płaskowyżach oraz gorący i wilgotny na nizinach.

Południe Meksyku jest obszarem, na którym występują częste opady deszczu. Na północy panuje klimat suchy.

Kraj jest ogromny. Zajmuje powierzchnię niemal 2 mln km² co stawia go na 14 miejscu pod względem wielkości na kuli ziemskiej. Zamieszkuje go ponad 130 milionów ludzi o bardzo bogatym zróżnicowaniu kulturowym.

Meksyk jest krajem zasobnym w surowce naturalne takie jak ołów, siarka, cynk, miedź a także jest światowym liderem w wydobyciu srebra.

Głównym źródłem siły gospodarczej Meksyku jest turystyka oraz sprzedaż ropy naftowej. Bogata w złoża tego surowca Zatoka Meksykańska to obszar działalności największych platform wiertniczych.

Rolnictwo stanowi w Meksyku 10 % w wytwarzanym dochodzie narodowym i daje zatrudnienie niemal ¼ aktywnej sile roboczej kraju.

Zdecydowana większość upraw jest prowadzona w stary, tradycyjny sposób. Charakteryzuje się niską wydajnością oraz dużym zapotrzebowaniem na siłę roboczą.

PRODUKCJA KAWY W MEKSYKU

Kawa w Meksyku jest ważną gałęzią rolnictwa i jednym z najcenniejszych płodów rolnych eksportowanych do wielu krajów Świata. Przy jej uprawie pracuje niemal 3 miliony mieszkańców.

Produkcja kawy odbywa się zazwyczaj w małych gospodarstwach, których powierzchnia nie przekracza 10 ha. Zdecydowana większość osób pracujących przy kawie to mężczyźni. Stanowią oni ponad 70% wszystkich zatrudnionych w kawowym rolnictwie.

Główny okres kwitnienia kawy przypada na miesiące od stycznia do kwietnia a okres zbiorów od listopada do kwietnia.

W Meksyku uprawianych jest wiele odmian botanicznych takich jak choćby Bourbon, Typica, Caturra, Catuai, Catimor, Mundo Novo, Maragogype.

Hodowane gatunki to zarówno arabika jak i robusta. Kawy uprawiane są w wielu regionach kraju z czego największym dostawcą jest Chiapas.

Znanymi z upraw są także regiony Veracruz, Puebla oraz Oaxaca. Każdy region ma swoją wewnętrzną ocenę surowego ziarna z określeniem maksymalnej ilości wad w próbce, wilgotność oraz rozmiar.

W Meksyku istnieje zróżnicowanie jakościowe kawy surowej ze względu na wysyłkę do krajów docelowych. Wyróżnia się tu europejskie i amerykańskie przygotowanie surowca. W europejskim liczba wad na 300 g może wynosić 15, w amerykańskim do 30 na taką samą masę.

Poza tym podobnie jak w Kostaryce oraz innych krajach Ameryki Środkowej, kawy są sklasyfikowane jakościowo ze względu na wysokość na której są uprawiane. Przyjęto ogólnie panującą zasadę określania gradów pod nazwą:

SHG – (stricktly high grow) wyłącznie wysokie uprawy na wysokościach powyżej 1200 m. n.p.m.

HG – (high grow) wysokie uprawy na wysokościach od 900 do 1200 m. n.p.m.

Extra Prime Washed – kawy uprawiane na wysokościach od 700 do 900 m. n.p.m.

Prime Washed – kawy uprawiane na wysokościach od 500 do 700 m. n.p.m.

Najwyżej cenione są kawy pochodzące z regionu Oaxaca, gdzie uprawia się je na wysokościach 1200 – 1300 m. n.p.m. Charakteryzują się kwiatowym aromatem z lekkim body oraz zdecydowanymi nutami owocowymi w smaku.

Kawy w Meksyku poddaje się głównie obróbce mytej (washed), która stanowi 90% produkcji.

Największym odbiorcą zielonej kawy z Meksyku są USA, do których eksport sięga 65% upraw. Pozostali importerzy to głównie Belgia oraz Niemcy. 

W naszej ofercie często pojawia się kawa organiczna z Meksyku. Możesz szukać jej wśród kaw z Ameryki Środkowej.