W kawach z Meksyku odnajdziecie smak przywołujący na myśl prażone orzechy. Jest to zresztą rejestr smaku charakterystyczny dla większości kaw pochodzących z Ameryki Środkowej. Może on odzwierciedlać różne odsłony orzechowości jak fistaszki, migdały, orzechy laskowe czy włoskie.
Ziarna z Meksyku dają napar o niskiej kwasowości. Wyczujecie w nim przyjemne akcenty czekolady, cukru trzcinowego oraz żółtych owoców.
Kawy meksykańskie są doskonałym dodatkiem do wszelkich mieszanek palonych pod espresso. Podkreślają klasyczny charakter kawy.
Meksyk to największy kraj w Ameryce Środkowej o bardzo złożonym ukształtowaniu terenu oraz klimacie. Większą część kraju zajmują płaskowyże otoczone pasmami górskimi. Chłodny klimat panuje tu w górach gdzie zimy bywają mroźne, ciepły na płaskowyżach oraz gorący i wilgotny na nizinach.
MIASTO MEKSYK
Południe Meksyku jest obszarem, na którym występują częste opady deszczu. Na północy panuje klimat suchy.
Kraj jest ogromny. Zajmuje powierzchnię niemal 2 mln km² co stawia go na 14 miejscu pod względem wielkości na kuli ziemskiej. Zamieszkuje go ponad 130 milionów ludzi o bardzo bogatym zróżnicowaniu kulturowym.
MAPA MEKSYKU
Meksyk jest krajem zasobnym w surowce naturalne takie jak ołów, siarka, cynk, miedź a także jest światowym liderem w wydobyciu srebra.
Głównym źródłem siły gospodarczej Meksyku jest turystyka oraz sprzedaż ropy naftowej. Bogata w złoża tego surowca Zatoka Meksykańska to obszar działalności największych platform wiertniczych.
Rolnictwo stanowi w Meksyku 10 % w wytwarzanym dochodzie narodowym i daje zatrudnienie niemal ¼ aktywnej sile roboczej kraju.
Zdecydowana większość upraw jest prowadzona w stary, tradycyjny sposób. Charakteryzuje się niską wydajnością oraz dużym zapotrzebowaniem na siłę roboczą.
PRODUKCJA KAWY W MEKSYKU
Kawa w Meksyku jest ważną gałęzią rolnictwa i jednym z najcenniejszych płodów rolnych eksportowanych do wielu krajów Świata. Przy jej uprawie pracuje niemal 3 miliony mieszkańców.
Produkcja kawy odbywa się zazwyczaj w małych gospodarstwach, których powierzchnia nie przekracza 10 ha. Zdecydowana większość osób pracujących przy kawie to mężczyźni. Stanowią oni ponad 70% wszystkich zatrudnionych w kawowym rolnictwie.
Główny okres kwitnienia kawy przypada na miesiące od stycznia do kwietnia a okres zbiorów od listopada do kwietnia.
W Meksyku uprawianych jest wiele odmian botanicznych takich jak choćby Bourbon, Typica, Caturra, Catuai, Catimor, Mundo Novo, Maragogype.
Hodowane gatunki to zarówno arabika jak i robusta. Kawy uprawiane są w wielu regionach kraju z czego największym dostawcą jest Chiapas.
Znanymi z upraw są także regiony Veracruz, Puebla oraz Oaxaca. Każdy region ma swoją wewnętrzną ocenę surowego ziarna z określeniem maksymalnej ilości wad w próbce, wilgotność oraz rozmiar.
KWITNĄCE DRZEWKO KAWY
W Meksyku istnieje zróżnicowanie jakościowe kawy surowej ze względu na wysyłkę do krajów docelowych. Wyróżnia się tu europejskie i amerykańskie przygotowanie surowca. W europejskim liczba wad na 300 g może wynosić 15, w amerykańskim do 30 na taką samą masę.
Poza tym podobnie jak w Kostaryce oraz innych krajach Ameryki Środkowej, kawy są sklasyfikowane jakościowo ze względu na wysokość na której są uprawiane. Przyjęto ogólnie panującą zasadę określania gradów pod nazwą:
SHG – (stricktly high grow) wyłącznie wysokie uprawy na wysokościach powyżej 1200 m. n.p.m.
HG – (high grow) wysokie uprawy na wysokościach od 900 do 1200 m. n.p.m.
Extra Prime Washed – kawy uprawiane na wysokościach od 700 do 900 m. n.p.m.
Prime Washed – kawy uprawiane na wysokościach od 500 do 700 m. n.p.m.
Najwyżej cenione są kawy pochodzące z regionu Oaxaca, gdzie uprawia się je na wysokościach 1200 – 1300 m. n.p.m. Charakteryzują się kwiatowym aromatem z lekkim body oraz zdecydowanymi nutami owocowymi w smaku.
Kawy w Meksyku poddaje się głównie obróbce mytej (washed), która stanowi 90% produkcji.
Największym odbiorcą zielonej kawy z Meksyku są USA, do których eksport sięga 65% upraw. Pozostali importerzy to głównie Belgia oraz Niemcy.
W naszej ofercie często pojawia się kawa organiczna z Meksyku. Możesz szukać jej wśród kaw z Ameryki Środkowej.
JAK SMAKUJĄ KAWY Z PERU?
Machu Picchu miasto Inków w Peru
SMAK PERUWIAŃSKICH KAW
Kawy pochodzące z Peru smakują czekoladą! Jest to najczęściej wymieniana cecha sensoryczna ziarna z tego regionu. Świetnie nadają się do zastosowania jako baza w kawach palonych pod espresso.
Dają odpowiedni ciężar mieszankom. Dla miłośników klasycznych rejestrów w smaku takich jak: czekolada, orzechy, marcepan, kawa z Peru z pewnością przypadnie do gustu.
W kawach jasno i średnio palonych znajdziecie w smaku tych kaw bardzo przyjemne nuty czerwonych owoców (czereśnie, agrest, winogrona).
Republika Perujest trzecim co do wielkości krajem po Brazylii i Argentynie w Ameryce Południowej. Granicząc rozległym wybrzeżem w swej zachodniej części z Oceanem Spokojnym, posiada szeroki dostęp do transportu morskiego.
Porty Callao w południowej części oraz Paita na północy stanowią źródło przepływu wyprodukowanych towarów.
Mapa Peru
Peru jest bardzo zróżnicowane pod względem klimatycznym jak również ze względu na ukształtowanie terenu. I choć ogólnie przeważa klimat zwrotnikowy, w Peru mieszają się ze sobą strefy o dużej wilgotności z obszarami w Andach gdzie klimat jest suchy.
Kawa w Peru jest uprawiana po wschodniej stronie górskiego pasma Andów.
Andy w Peru
REGIONY UPRAW KAWY W PERU
Najważniejsze regiony upraw ciągną się wzdłuż linii gór od południa w Sandii przez regiony wokół Quillabamba, Chanchamayo, Villa Rica, Huanuco, Cajamarca aż do Moyobama w okolicach San Martin w północnej części kraju.
Bardzo dużą część upraw stanowią certyfikowane, ekologiczne gospodarstwa. Zdecydowana większość z nich jest w rękach prywatnych producentów, w których średnio na uprawę przeznaczony jest areał o wielkości poniżej 3 ha.
Peru jest dostawcą kawy wyłącznie z gatunku arabika a głównie uprawiane odmiany botaniczne to Typica, Caturra oraz Catimor. Do niedawna niemal wszystkie kawy były poddawane obróbce mytej jednak w ostatnim czasie pojawiają się coraz częściej oferty doskonałych microlotów z obróbek naturalnych, honey a także z eksperymentalnych procesów kontrolowanej fermentacji.
Uprawa Kawowca
ZBIORY KAWY W PERU
Okres kwitnienia kawy przypada w Peru na miesiące od sierpnia do października.
Okres zbiorów podzielony jest na główny (w miesiącach od kwietnia do sierpnia) oraz wtórny (w miesiącach od września do lutego).
Głównymi odbiorcami kaw z Peru są USA, Niemcy oraz Belgia.
OCENA JAKOŚCI PERUWIAŃSKICH KAW
Ziarno w Peru podlega lokalnej klasyfikacji. Podobnie jak w innych krajach określa się zarówno ilość możliwych wad w jednej próbce jak również wielkość ziarna. Stosowane są dwie ogólne klasyfikacje odpowiednio dla regionów przeznaczenia.
Dla rynku USA w 300 g próbce może się znaleźć do 28 wad i kawa zostaje oznaczona jako Peru HB (hard beans) MC.
Ziarno z przeznaczeniem na rynek europejski posiada oznaczenie Peru HB MCM i w 300 g próbce dopuszczalna jest ilość 22 wad. Przykład ten dotyczy typowej dla tego regionu kawy określanej również jako Peru Grade 2.
Kawa surowa arabika
Poza tym peruwiańska kawa podlega szczegółowemu zaszeregowaniu ze względu ilość wad, czystość smaku, dopuszczalną wilgotność oraz rozmiar ziarna. Istnieje 5 poziomów jakości:
1 GRADE, w którym ziarno nie może posiadać więcej niż 15 defektów i ten poziom przewiduje ocenę w 350 g próbce. Do tego minimum 50% ziarna w próbce to rozmiar 15 lub większy (około 6 mm), maksymalnie 5% ziarna o rozmiarze poniżej 14. Poza tym ocena ta gwarantuje kawę ze świeżych zbiorów z doskonałą czystością smaku oraz wilgotności pomiędzy 10 – 12%.
2 GRADE, w którym ziarno nie może posiadać więcej niż 23 defekty, minimum 50% ziarna w próbce to rozmiar 15 lub większy (około 6 mm), maksymalnie 5% ziarna o rozmiarze poniżej 14. Poza tym ocena ta gwarantuje kawę ze świeżych zbiorów z czystością smaku oraz wilgotności pomiędzy 10 – 12,5%.
3 GRADE, w którym ziarno nie może posiadać więcej niż 30 defektów, minimum 50% ziarna w próbce to rozmiar 15 lub większy (około 6 mm), maksymalnie 5% ziarna o rozmiarze poniżej 14. Poza tym ocena ta gwarantuje kawę ze zbiorów mieszanych z różnych sezonów z mniejszą czystością smaku oraz wilgotności pomiędzy 10 – 12,5%.
4 GRADE, w którym ziarno nie może posiadać więcej niż 35 defektów, minimum 50% ziarna w próbce to rozmiar 15 lub większy (około 6 mm), maksymalnie 5% ziarna o rozmiarze poniżej 14. Ocena dotyczy kaw z obróbki suchej lub mokrej ze zbiorów z poprzednich sezonów o wilgotności do 13%.
5 GRADE, to ziarno z możliwością obecności do 40 defektów, bez znaczenia rozmiaru, niskiej jakości z wilgotnością do 13%.
W Peru działają oficjalne organy reprezentujące producentów kawy dbające o przestrzeganie reguł związanych z uprawą jak również dbające o rozwijanie pozytywnego wizerunku kawowego biznesu.
Istnieją dwie podstawowe organizacje zrzeszające: Peruwiańska Izba Kawy i Kakao (Cámara Peruana de Café y Cacao) reprezentująca sektor prywatny oraz Krajowa Rada Kawy Peru (Junta Nacional de Café).
Spróbuj naszej organicznej kawy z Peru: Peru Organic
JAKĄ KAWĘ ZIARNISTĘ WYBRAĆ DO EKSPRESU CIŚNIENIOWEGO?
Dlaczego jedne kawy nadają się do parzenia w ekspresie a inne nie?
Zdarzyło Ci się kupić kawę do ekspresu i okazało się, że jest zbyt kwaśna? Zbyt gorzka? Za mało słodka?
A może ta sama kawa czasami smakuje dobrze a czasami gorzej?
Jak „naprawić” smak kawy zmieniając ustawienia w ekspresie?
Dlaczego mieszanki kaw są bardziej stabilne w smaku od kaw jednorodnych z konkretnych regionów Świata?
Każde z tych pytań posiada względnie prostą odpowiedź.
Postaram się w krótkim wpisie wyjaśnić Ci co możesz zrobić, żeby nie popełniać błędów przy zakupie i niepotrzebnie nie wydawać forsy.
Podpowiem Ci jakie ustawienia w Twoim ekspresie mają kluczowe znaczenie dla smaku kawy i co możesz zrobić żeby kawa smakowała lepiej.
Jaką kawę do ekspresu ciśnieniowego polecacie?
Czasami się zdarza, że pytacie nas jaką kawę ziarnistą wybrać. Niestety większość dokonuje wyboru nie konsultując z nami swoich preferencji. Często się zdarza, że kupujecie kawę do ekspresu w naszym SKLEPIE INTERNETOWYM mając na względzie utarte stereotypy.
Na przykład często wybierają ziarno z Brazylii ponieważ istnieje powszechne przekonanie, że jest to kawa bardzo dobrej jakości, najlepsza kawa do ekspresu.
I faktycznie kawa z Brazylii to świetne ziarno ale jest to delikatna kawa ziarnista, łagodna o niskiej zawartości kofeiny. Osoby szukające zdecydowanego smaku (kawy ciemno palonej) mogą czuć się zawiedzione.
Każda palarnia kawy inaczej pali to samo ziarno. Wybierając kawy ziarniste do ekspresu zwróćcie uwagę na to do jakiej metody parzenia jest rekomendowane.
Parzenie kawy w Chemexie
Kawy Jasno palone z pewnością będą delikatne w smaku jednak bardziej nadają się do parzenia w ekspresach przelewowych. (na przykład ETIOPIA YIRGACHEFFE)
Kawy średnio palone (tak zwany omniroast) to dobry wybór zarówno do metod przelewowych jak i dla miłośników łagodnego smaku kawy z ekspresu ciśnieniowego. Znajdziecie w nich również wyraźne nuty owocowe. (na przykład BRASILIA SANTOS)
Kawy średnio-ciemno palone (wiem, że brzmi to dziwnie i nasza palarnia często używa określenia „Średni+” stopień palenia ziaren kawy) to ziarno o niskiej kwasowości, idealne do ekspresów ciśnieniowych. (na przykład CREMA BLEND)
Kawy ciemno palone to najlepsza kawa ziarnista dla miłośników kaw bez żadnej kwasowości, lubiących wyraźną goryczkę, smak karmelu. Ciemno palone mieszanki z wysokiej jakości ziaren to dobre kawy dla amatorów klasycznego espresso. (na przykład WŁOSKI KLASYK)
Stopień palenia ziaren ma ogromny wpływ na ostateczny smak kawy w filiżance.
Jakie rodzaje kawy ziarnistej są najlepsze do ekspresu?
Z pewnością lepiej będzie uprzedzić, że kawy jednorodne oraz mieszanki 100% Arabika charakteryzują się wyższą kwasowością niż mieszanki z zawartością robusty.
Że nieco bardziej rozwinięta kawa w procesie palenia ziarna (ciemniej palona) posiada więcej słodyczy i bardziej nadaje się do parzenia w ekspresach niż jasno palone single
Dlatego palarnie takie jak nasza różnicują ofertę na KAWY DO EKSPRESU oraz pozostałe ziarno do innych metod parzenia.
Z naszego punktu widzenia kwestia doboru kawy dla Klienta jest sprawą zasadniczą. Nasza palarnia posiada w ofercie kilkadziesiąt kaw. Nie wszystkie poleciłbym do ciśnieniowego parzenia.
Jasno palone kawy z Afryki mogą mieć dla Was zbyt wysoką kwasowość jeżeli jesteście przyzwyczajeni do klasycznych kaw pod espresso. Więcej o kwasowości w kawach możecie przeczytać w naszym wpisie „BYLE NIE KWAŚNA„.
Specjalizujemy się w paleniu kaw do ekspresów ponieważ bardzo wielu naszych Klientów korzysta z takiej metody.
Są to najczęściej firmy zatrudniające pracowników biurowych oraz gastronomia. Do tego dochodzą Klienci indywidualni, którzy posiadają ekspresy automatyczne w domach.
Obecnie rynek takich maszyn jest ogromny i są one ogólnie dostępne i relatywnie tańsze niż jeszcze kilka lat temu.
Czym różni się kawa do ekspresu automatycznego od pozostałych?
Kawa do ekspresu automatycznego różni się od kaw do innych metod parzenia głównie profilem palenia. Ciśnieniowe metody parzenia kawy podkreślają jej kwasowość. Staramy się tak palić kawę by wydobyć z niej jak najwięcej słodyczy, która równoważy nuty owocowe.
Warto także wspomnieć, że najbardziej powtarzalna w smaku będzie mieszanka kawy ziarnistej. Kawa jednorodna z konkretnej plantacji przy każdych zbiorach ma nieco inny profil sensoryczny. Wpływ na to mają przede wszystkim warunki atmosferyczne, procesy obróbki ziarna czy sposób użyźniania gleby, które co roku mogą nieznacznie się różnić.
Dlaczego kawa powinna być palona pod konkretną metodę? Ponieważ każda metoda parzenia inaczej wpływa na wydobycie z ziarna określonych doznań sensorycznych.
Kiedy nasi Klienci chcą napić się kawy ze swojego automatycznego ekspresu spodziewają się, że napój będzie intensywny z gęstą cremą. Że będzie posiadał zredukowaną kwasowość, nie będzie zbyt gorzki oraz, że jego smak się nie zmieni.
Kiedy parzą kawę alternatywnymi metodami (używają wspomnianego chemexu czy dripa), oczekują wyczuć w kawie wysoką, owocową kwasowość, której nie odnaleźliby w kawie palonej pod espresso.
Chcąc najprościej opisać różnicę w podejściu do palenia tych kaw powiedziałbym, że single są przez nas palone na jaśniejszy odcień, bardziej dynamicznie i są mniej rozwijane w końcowej fazie palenia.
Mieszanki, które przygotowujemy do stosowania w ekspresach są przez nas palone w innych temperaturach i odpowiednio bardziej rozwinięte. Staramy się wydobyć z nich jak najwięcej słodyczy oraz uniknąć nadmiernej goryczki, która często jest charakterystyczna dla kaw przemysłowo palonych.
Dlaczego kawy do ekspresów to mieszanki ziaren z różnych regionów?
Ogólnie wszystkie firmy produkujące żywność (np. sosy, herbaty, zioła, kawa itd.) decydują się na mieszanki ze względu na uzyskanie powtarzalności produktu.
Konsumenci przywiązani do konkretnej marki oczekują, że kiedy kupią produkt, którego już używali, będzie on taki sam w smaku jak poprzednio.
W branży spożywczej większość oparta jest o rośliny. Te jak wiadomo posiadają swoje charakterystyczne nuty smakowe. Różnią się jednak niuansami takimi jak na przykład słodycz w zależności od sezonu.
Jednego roku dni słonecznych jest więcej innego roku mniej. W jednym sezonie opady są bardziej obfite w kolejnym przeważają niewielkie. Warunki atmosferyczne i sposób prowadzenia upraw w każdym roku mogą być inne a te zmienne decydują o finalnym smaku roślin.
Istnieje zatem duże prawdopodobieństwo, że w przypadku mieszanek roślin z różnych upraw uzyskamy wręcz idealną powtarzalność smaku. Jeśli do tego dodać zapisaną i cyklicznie powtarzaną recepturę przetwarzania, możemy być niemal w 100% pewni, że trafimy na ten produkt, którego smaku oczekiwaliśmy.
Dlatego też zdecydowaną większość kaw do ekspresów palimy z mieszanek zielonego ziarna a do tego korzystamy z programu do śledzenia procesu palenia w naszych piecach. Ten proces ma swoją zapisaną recepturę, którą odtwarzamy podczas każdego palenia.
Program do palenia kawy Artisan
Oczywiście palimy również kawy jednorodne z konkretnych regionów pod espresso. Dlaczego? Ponieważ rośnie grupa konsumentów, którzy są zdeklarowani na zmiany, którzy testują, próbują ciągle czegoś nowego. Są otwarci na nowe doznania i są w stanie zaakceptować drobne różnice.
Czasami otrzymujemy komunikat od naszych Klientów, że smak kawy się zmienił, zepsuł. Napar zaczyna być zbyt kwaśny lub zbyt gorzki.
Wpływ na to jak zmienia się smak kawy z ekspresu ma kilka czynników. Są one najczęściej związane z prostymi ustawieniami lub wodą wykorzystywaną do parzenia.
Nowoczesne maszyny są wyposażone w regulację grubości mielenia ziarna. Posiadają dokładne młynki żarnowe, których ustawienia mają znaczący wpływ na smak kawy.
Regulacja młynka w ekspresie
Im drobniej zmielone ziarno tym bardziej wyczuwalne są smaki owocowe czyli wyższa kwasowość. Zwiększa się także uczucie goryczki. Woda dłużej przenika przez zmieloną kawę ponieważ drobno zmielona masa stawia większy opór.
Uzyskacie także w ten sposób większą cielistość kawy(uczucie gęstości w ustach) oraz bardziej bogatą cremę.
Zupełnie odwrotnie w przypadku grubego przemiału. Woda „ma łatwiej” i cielistość naparu oraz crema jest mniejsza. Uzyskacie także niższą kwasowość w kawie.
Jest jeszcze kwestia samej wody, która ma ogromne znaczenie i decydujący wpływ na smak. Pamiętajcie, że kawa to niemal w 99% woda. Jest to temat bardzo rozległy ale dam Wam pewną wskazówkę, która zdecydowanie wpływa na oczekiwany rezultat.
Jeśli nie lubicie nadmiernej owocowości (kwasowości), unikajcie wód o niskiej zawartości składników mineralnych.
Przykład: Kryształ Żywiecki o zawartości ok. 77mg/l to doskonała woda dla osób uwielbiających kawy parzone przelewowo. Zdecydowanie podkreśla owocowy charakter kaw specialty. W ekspresie taka woda wpłynie na podniesienie kwasowości kawy oraz mniejszą intensywność smaku.
Jakie kawy ziarniste nadają się do kaw mlecznych?
No tak, kawy czarne czy mleczne? Takie pytanie należy zadać jako kolejne po deklaracji w kwestii sposobu parzenia. Często słyszę, że kawa jakaś taka lurowata, zbyt delikatna, za słaba. Że właściwie samo mleko czuć a kawy jakoś nie za bardzo.
Najczęściej tego typu informacje pojawiają się już po zakupie i są właśnie powodem nieporozumień w wyborze ziarna bez konsultacji z palarnią o czym pisałem na wstępie.
Jednak i tu również szczególnie ważny jest dobór odpowiedniego ziarna oraz sposób wypalenia. Wszystkie nasze mieszanki do ekspresów palimy tak, by smakowały parzone jako kawy czarne oraz z mlekiem.
Ze względu jednak na rodzaj ziarna, niektóre z nich do kaw mlecznych mógłbym polecić szczególnie. Są to kawy z domieszką robusty.
Ten rodzaj ziarna charakteryzuje się podwyższoną goryczką, mniejszą kwasowością oraz odpowiednią mocą. Ziarno robusty posiada niemal dwukrotnie wyższą zawartość kofeiny niż arabika. Polecamy tu naszą mieszankę POLO KOTKA.
Czy 100 % Arabika to dobra kawa do ekspresu i kaw mlecznych?
Możliwy jest oczywiście odpowiedni dobór ziaren arabiki, który w połączeniu z właściwym profilem palenia idealnie nadaje się zarówno do kaw mlecznych jak i czarnych. Wpływ na decyzję o doborze takiego ziarna ma kilka czynników.
Po pierwsze region, z którego pochodzi ziarno. Kawy uprawiane w Ameryce Środkowej oraz Ameryce Południowej będą charakteryzowały się o wiele niższą kwasowością niż kawy z Afryki.
Smak prażonych orzechów, przypraw to sensoryka charakterystyczna dla kaw z Azji.
Afryka to region, dla którego charakterystyczne są cytrusowe owoce oraz kwiatowe akcenty.
TERROIR – bo tym tu mowa jest określeniem tych wszystkich czynników, które mają wpływ na jakość, nuty smakowe oraz bogactwo aromatów każdej kawy. Jest to rodzaj gleby, pogoda i klimat charakterystyczny dla danego obszaru, roczna ilość opadów, wysokość upraw itd..
Sięgając po kawę z konkretnego kraju możesz spodziewać się doznań ściśle związanych z terroir dla tego obszaru.
Po drugie sposób palenia, który dla kaw 100% arabika przeznaczonych do ekspresów ma szczególne znaczenie. Powinna to być kawa nieco ciemniej palona.
Jeśli zatem jesteście zwolennikami niskiej kwasowości i wyraźnego smaku to takie kawy jak nasze VESUVIO 100% arabika (ziarna z regionu Ameryki Środkowej i Południowej) będzie dla Was doskonałym wyborem.
Jeśli wolicie delikatny smak z akcentem owocowym to nasza kawa SŁODKI DRAŃ100% arabika (ziarna z regionu Ameryki Środkowej i Południowej oraz Afryki) na pewno przypadnie Wam do gustu.
W osobnym, krótkim artykule na temat sposobów obróbki kawy przytoczyłem kilka najważniejszych metod mających wpływ na smak kawy w filiżance. (czy obróbka kawy wpływa na jej smak) Warto tą wiedzę wziąć pod uwagę, kiedy decydujemy się na zakup kawy z przeznaczeniem pod espresso.
W naszej branży mówi się, że najlepsza kawa do ekspresu to taka, która: „przebija się przez mleko”, jest słodka, niezbyt gorzka i posiada delikatne owocowe nuty. Jest dostatecznie gęsta w odczuciu i stawia na nogi. Taka właśnie jest nasza mieszanka Crema Blend. Zapraszam Cię do testowania :-).
Często zadajecie pytania o najlepsze ziarna kawy. Przygotowaliśmy dla Was ranking kaw ziarnistych palonych w naszej palarni. W oparciu o dane zebrane ze sprzedaży z całego roku 2022 nasuwają się ciekawe wnioski. Kupując kawę ziarnistą nasi Klienci zwracali swoją uwagę głównie na mieszanki do ekspresów. Sprawdźcie jakiego smaku ziarnistej kawy szukali.
Jeden z najczęściej spotykanych sposobów parzenia kawy we włoskich gospodarstwach domowych. Nie bez powodu. Konstruktorem moki był Włoch Alfonso Bialetti, który w roku 1933 rozpoczął we Włoszech produkcję tego urządzenia i stało się ono tam bardzo popularne. Jest ono również nazywane Moką lub Makinetką od włoskiego macchinetta del caffè.
Moka to sposób ciśnieniowego parzenia kawy (około 1,5 bar – dla porównania ekspres ciśnieniowy to parzenie pod ciśnieniem około 9 bar), bardzo łatwy a przy tym wszystkim otrzymujemy espresso bardzo wysokiej jakości, mocne i wyraziste w smaku.
Aby rozpocząć zabawę należy kawiarkę „rozkręcić”. Zauważymy wtedy, że składa się ona z kilku części. Dolna część to zbiornik, do którego wlewamy przefiltrowaną wodę do wysokości, na której znajduje się zaworek wkręcony w ściankę zbiornika. Następnie wkładamy sitko, do którego wsypujemy świeżo zmieloną kawę. Ziarna powinny być zmielone raczej średnio + a kawa wsypana i nie ubijana. Następnie skręcamy dwie części urządzania i stawiamy nad palnikiem (gaz, kuchenka elektryczna, indukcja itd.). Pod wpływem ciśnienia, woda poprzez sitko z kawą przedostaje się do górnego zbiornika wydobywając po drodze z kawy wszystkie jej możliwości. Przelewamy do filiżanki. Gotowe.
Jak zrobić kawę w AeroPressie?
Jest to stosunkowo nowe urządzenie w świecie kawowym bo wynalezione w roku 2005. Jak sama nazwa wskazuje, jest to metoda polegająca na wytworzeniu ciśnienia za pomocą sprężonego powietrza. Jako ciekawostkę można odnotować, że zostało wynalezione przez firmę Aerobie, która na co dzień specjalizuje się w produkowaniu zabawek (frisbee czy yoyo).
Urządzenie daje wiele satysfakcji z zabawy kawą toteż jest przez nas gorąco polecane. Możliwości są właściwie nieograniczone we wszystkich parametrach: stopień zmielenia ziaren, temperatura wody, ciśnienie, czas parzenia itd.
Najlepsze naszym zdaniem kawy do tej metody, to średnio i jasno palone, dość grubo zmielone, parzone w temperaturze około 88 – 95 °C.
Najpierw umieszczamy filtr w plastikowym sitku i przelewamy wodą. Tłok z uszczelką wkładamy do tuby. Odmierzamy i wsypujemy 15 – 20 g świeżo zmielonej kawy. Zalewamy wstępnie niewielką ilością wody i czekamy około 30 sekund. Po tym czasie dolewamy resztę wody (w sumie około 200 ml) i mieszamy specjalną łyżką. Po około jednej minucie zakręcamy AEROPRESS zakrętką z filtrem, odwracamy i stawiamy na ulubionym kubku. Naciskamy na tłok do momentu aż cała kawa pojawi się w kubku. Gotowe.
Jak zrobić kawę we FrenchPressie ?
Urządzenie zostało zaprojektowane i opatentowane przez włoskiego projektanta Attilio Calimani w roku 1929. Produkt przeszedł wiele modyfikacji, by w efekcie w roku 1958 doczekać się produkcji masowej we Francji pod nazwą French Press.
Jest to jeden z najprostszych sposobów na zaparzenie pysznej, aromatycznej kawy. Napój przygotowany w ten sposób będzie dość mocny o wyraźnym smaku i wysokim body. zagotuj wodę i poczekaj aż trochę ostygnie (idealna temperatura to około 92 °C). Wsyp odmierzoną ilość kawy do naczynia –(proponujemy około 10 g na każde 150 ml wody), zalej niewielką ilością wody i chwilę odczekaj. Kawa wstępnie się zaparzy. Po około 30 sekundach dolej wody do pełna i poczekaj około 3 minuty. Zamieszaj kawę (część fusów opadnie na dno) po czym umieść tłok i powoli przeciśnij do dna. Wlej kawę do filiżanki. Gotowe.
Jak zrobić kawę w Dripie?
DRIP to doskonałe urządzenie do parzenia kaw speciality, średnio i jasno palonych. Świetnie wydobywa z kawy to, co w niej najlepsze. Nuty cytrusowe, orzechowe, karmelowe, czekoladowe, wszystkie harmonijne smaki i aromaty ukryte w kawach najwyższej jakości. Wersje tych urządzeń są różne – porcelanowe, metalowe, plastikowe, szklane. Najbardziej polecamy szklane bądź porcelanowe, które gwarantują „czystość” smaku bez jakichkolwiek obcych zapachów. Do tego wszystkiego, parzenie w dripie jest niezwykle proste.
Drip umieszczamy na dzbanku lub innym serwerze i wkładamy filtr. Zwilżamy lekko gorącą wodą, po czym wylewamy wodę – przepłukujemy w ten sposób filtr i ogrzewamy naczynia.
Następnie wsypujemy świeżo zmieloną kawę (proponujemy około 10 g na 150 ml wody) i wstępnie zalewamy niewielką ilością wody w temperaturze od 88 – 95 °C. Po wstępnym parzeniu (około 30 sekund), kiedy to kawa „otwiera” przed nami większość swoich możliwości i tajemnic, zalewamy powoli, cienkim strumieniem resztę potrzebnej wody, wykonując przy tym kuliste ruchy.
Czas parzenia w dripie nie powinien przekraczać 4 minut. Po tym czasie wyciągamy filtr i przelewamy kawę do filiżanek. Gotowe.
Jak zrobić kawę w Syfonie?
Syfon to jedna z najbardziej widowiskowych metod parzenia kawy. Ekspres wydaje się być urządzeniem chemicznym. Kawa przygotowana w nim jest mocna, wyrazista o intensywnym smaku z wyraźną lecz nie narzucającą się nutą goryczki. Dodatkowo, ponieważ parzenie odbywa się w wysokiej temperaturze, kawa jest również gorąca.
Po włożeniu filtra w górnej części ekspresu i naciągnięciu specjalnej sprężynki zabezpieczającej filtr, zalewamy wodę do kolby znajdującej się na statywie i składamy urządzenie w jedną całość. Pod kolbą ustawiamy palnik i czekamy aż woda zacznie wrzeć. Kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę, wytworzy się tak duże ciśnienie, że z łatwością przedostaje się do górnego kielicha ekspresu. Wtedy wsypujemy do niej drobno zmieloną kawę i specjalną łyżeczką delikatnie zanurzamy ją w wodzie.
(Proponujemy na każde 150 ml wody około 10 g kawy). Po około jednej minucie odstawiamy palnik a kawa z górnej części „wraca” przez filtr do kolby. Jest gotowa – wystarczy wlać do filiżanek.
Jak zrobić kawę w Chemexie?
Chemex przypomina wyglądem kolbę chemiczną. Nie bez powodu – został zaprojektowany przez chemika dr Petera Schlumbohma, specjalisty od filtracji i ekstrakcji.
W 1943 roku Muzeum Sztuki Nowoczesnej uznało ten ekspres za jeden z najlepiej zaprojektowanych przedmiotów.
Parzenie w chemexie nie jest skomplikowane. Ważne by zaopatrzć się w odpowiednie filtry, dzięki którym napój nie będzie absorbował zapachów i przepuszczał osadów. Są one grubsze od standardowych filtrów.
Po włożeniu filtra do chemexa (jedna ze stron powinna mieć trzy warstwy papieru) zwilż wodą filtr, po czym wylej wodę z naczynia. Wsyp średnio zmielone ziarno (na każde 150 ml wody wsyp około 12 g kawy) i zwilż je delikatnie gorącą wodą. Idealna temperatura wody to 90 – 95 °C. W tym czasie kawa „otworzy się” i jest to tak zwany etap preinfuzji. Po chwili zacznij zalewać resztę wody. Powoli, wykonując kuliste ruchy, cienkim strumieniem aż dzban w dolnej części się zapełni. Ogólny czas ekstrakcji nie powinien przekroczyć czterech minut.
Po tym czasie kawa jest gotowa. Wystarczy przelać do filiżanek.
Kawy Papua Nowa Gwinea
Te kawy to gratka dla koneserów. Klimat wyspiarski, w którym otaczające morza poprzez bryzę tworzą odpowiednią dla upraw wilgotność, wysokogórskie położenie plantacji na wulkanicznych glebach sprawiają, że kawy z Papui są wyjątkowe. Charakterystyczny jest dla nich rześki, kwiatowy aromat w połączeniu ze słodyczą tropikalnych owoców mango, papai o lekko orzechowym zabarwieniu. Kawy zrównoważone, delikatne.
Kawy z Sumatry
Jak większość indonezyjskich wysp, również Sumatra posiada wyspiarski klimat o odpowiedniej wilgotności, zrównoważoną temperaturę oraz dostosowaną ilość opadów do upraw kawowców. Są to niskie tony w kawowych doznaniach, bardziej ziemiste ale o niskiej rodzynkowej kwasowości z mocno wyczuwalnym czekoladowym aromatem, ze słodyczą karmelu.
Kawy z Burundi
Kawy o bogatym aromacie, lekkie, delikatne – to wysokie nuty kawowe. Kawy słodkie z cytrusową kwasowością. Wyczuwalne aromaty winogron, cytryn, limonki, czerwonej herbaty oraz karmelu.
Kawy z Rwandy
Kawy o intensywnym smaku z jedwabistym body, delikatna cytrusowa kwasowość limonki w połączeniu ze słodyczą karmelową, kakao, czekolady.
Kawy z Hondurasu
Kawy wysokiej jakości o średniej intensywności z wyczuwalnymi nutami marcepanowymi, prażonych migdałów o owocowej słodyczy moreli i gruszek z niską kwasowością.
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.ZgodaPolityka prywatności
